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发表于 2019-9-24 11:25:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
我的咖啡店机器、咖啡豆、出品都不是最好的,但生意是周边最好的

因为很多粉丝私信让拍视频教学,这几天就做了几段视频,算不上教学,在某音上发表,考虑到大部分人都没有什么咖啡基础,所以前期都是以雕花教学为主,应为对技术基础的要求比较低,幼儿园学过画画的都能上手,大家反响也都很好,也有很多的业内同行关注。而这两天发了几个拉花的视频,就一堆的所谓的专业咖啡师出来发声了,大部分是说哪里哪里不专业的。

因为视频录制的是个经验很少的咖啡师,入行也没多久,确实有很多技术问题,而且咖啡技术是在韩国学的,也有一定的地域差别,自然跟网上那些所谓的优秀咖啡师有差距。况且拉花是个技术活,短视频也只是个展示交流,谈不上教程。

从事咖啡行业多年,小编也经常考虑过一个问题:国内咖啡市场越来越好,咖啡店的生意却一直难做,这是为什么?到了今天,小编也颇有感触,最大的问题就是太专业!

做咖啡的人比较容易出现的一个问题就是:精益求精!当然这不是说追求技术上的进步就不好,而是说忽略了一个最关键的问题:咖啡店是服务行业,是餐饮行业,是要以顾客为中心的,而以顾客为中心绝对不等同于以咖啡技术为中心。

开咖啡店10多年了,见证过周边很多咖啡店的兴起与倒闭,毫不客气地讲,有很多都是死在了太专业!一味追求咖啡品质,巴不得做出一杯世界上最好的咖啡,咖啡机动不动就要十几万的,磨豆机怎么也要个三五万的,往往几台咖啡设备价格都远超房租人工。吧台里面精益求精,吧台外面一塌糊涂。

在某音上发了几条拉花视频,不懂咖啡但是点赞好评的看客,远远多过那一些挑刺批评的专业咖啡师。尤其是个体咖啡馆里的咖啡师大都瞧不起星巴克之类的咖啡品牌,因为他们的咖啡不够精致!但事实上就是个体咖啡店虽然更专业,但大部分都不长久,而星巴克却总是人流攒动,生意很好。

举个最简单的例子,顾客喜欢卡布奇诺丰富的奶泡,喝起来的时候也喜欢拿咖啡勺喝,从咖啡专业角度和礼仪角度确实不妥,作为咖啡师你可以善意提醒,但不能强加干预,大部分顾客对咖啡本身就不专业,而且去咖啡店也不全是为了品咖啡,实际上大部分的顾客也品不出咖啡的好坏。说到底咖啡店是做餐饮的,在保证你的产品质量前提下,努力提高你的服务。

我的咖啡店机器、咖啡豆、出品都不是最好的,但生意是周边最好的!为什么?

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