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咖啡豆的“门派之争”

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发表于 2015-11-23 15:57:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
    按照味觉分类,咖啡豆分为“酸味派”、“苦味派”、“甜味派”、“中性味派”和“香醇味派”。看看你的最爱属于哪一门派?

    酸味派

    摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆

    苦味派

    爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆

    甜味派

    哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地咖啡豆

    中性味派

    巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴咖啡豆

    香醇味派

    哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加咖啡豆
一般来说,酸味系的咖啡豆,尤其以高质量的新豆居多,烘培程度最好浅些,而苦味系则烘培程度要浅些,甜味细则多属高地产水洗式精选豆,烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后,被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆,也得要有要安定质量的安定处理。

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